Molti locali scrivono il menù una volta e poi lo lasciano crescere per aggiunte. Nuovi piatti, nuove eccezioni, delivery, QR. Il risultato spesso non è una proposta più ricca. È un sistema più confuso.
Menu Quadro non è un magazine di card casuali. È una biblioteca in quattro scaffali, più i calcolatori per i tuoi numeri.
Da dove iniziare
- Fondamentali se il problema è chiarezza della carta.
- Food cost se vuoi i numeri del piatto e dei coperti.
- Vino se la cantina è prezzata a moltiplicatore.
- Calcolatori se hai già i numeri e ti serve il conto.